Chardonnay Bio Salento IGT - 0,75L

Vecchio clone di chardonnay caratterizzato da grappoli piccoli e spargoli. Le viti, poste su una spalla calcarea, allevate a guyot, danno una produzione di 65 hl/ha.

Le uve sono vendemmiate in ceste di plastica i primi giorni di agosto per ottenere un vino fresco ed elegante che sprigiona tutto il suo carattere due/tre anni dopo la vinificazione.

Le uve vengono raffreddate prima dalla diraspatura e subiscono una macerazione di qualche ora in pressa.

L’affinamento, in acciaio, sulle fecce fini, dura fino alla primavera inoltrata.